TATAMI SPEISEKARTE

Ab September nachhaltig ohne Sushi

Falls Sie sich für die Gründe dieser Entscheidung interessieren, können Sie dies gerne unter diesem Link nachlesen

https://www.tatami-restaurant-tuebingen.de/aktuelle-information/

Für alle diejenigen, die ohne Sushi nicht leben können - im Izakaya bieten wir nach wie vor Sushi an.

50% davon vegan. Wir hoffen , dass Sie unsere neue Richtung im Tatami unterstützen.

UNSERE ZUTATEN

Wir sind dabei, unsere Karte komplett auf regionale Produkte, Eigenproduktion und Bioprodukte umzustellen. 

Bis zur Zertifizierung werden wir den Begriff naturbelassen verwenden

RAMENNUDELN 

Firma Tress, Münsingen

HUHN + HÜHNERBRÜHE

ab Oktober 2021: Hofgut Martinsberg 

(bis dahin nachhaltig ohne Antibiotika und Hormone aus Frankreich) 

CHASHU

Schweinebauch nachhaltige Aufzucht aus Frankreich - geplant ist Wildschwein vom Schönbuch

EIER

Hofgut Martinsberg

MEHL

Hofgut Martinsberg (für Gyouzateig) 

TOFU

Naturbelassen (für vegane Gyouza)

SOJAMILCH

von Alnatura (für Tantan)

SOJAGESCHNETZELTES

von Alnatura (für Tantan Vegan)

SESAM

naturbelassen

GEMÜSE

Gärtnerei Schmid (für vegane Brühe und Gemüse für Ramen)

SALZ

Naturbelassen

KNOBLAUCH und INGWER

derzeit Einkauf je nach Bedarf; meist naturbelassen

MISOPASTE und SOJASAUCE

Bezug noch über Japanlieferanten; eigene Herstellung hat begonnen

EDAMAME UND ALGEN

Japanlieferanten

KIMUCHI

hausgemacht mit regionalem oder naturbelassenem Kohl

NABE AUF VORBESTELLUNG

Japanisch Kochen am Tisch, ab 2 Personen

ein langsames, gemütliches Koch-und Essvergnügen

Vegan p.P. 25

Sie erhalten eine GROSSE Schale mit Gemüse, Shirataki Konnyaku Nudeln, Pilze (Enoki , Austern, Shiitake, Shimeji), Tofu

wahlweise mit Sukiyaki Sauce (Auf Sojabasis) oder mit Sesam - Sojamilch - Chili Sauce

dazu Reis

Tori-Nabe p.P. 30

mit obigen Zutaten plus Huhn

dünne Scheiben von der Hühnerbrust

Sukiyaki p.P. 38

mit obigen Zutaten plus Rindfleisch

dünne Scheiben von zartem Entrecote oder Roastbeef

Vorbestellung bitte mindestens 2 Tage vorab